酸菜鱼火锅做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
净鲤鱼肉、鲫鱼500克
酸菜500克
鲜虾仁200克
粉条300克
泡辣椒50克
鲜汤2000克
【主料】3人份 净鲤鱼肉、鲫鱼500克 酸菜500克 鲜虾仁200克 粉条300克 泡辣椒50克 鲜汤2000克 【辅料】 老姜150克 猪油250克 精盐10克 胡椒粉2克 葱50克
步骤1
辅料 将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。
步骤2
另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁
步骤3
鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周
步骤4
吃时，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制（10天左右）的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒
