秘制肘子做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】5人份
猪肉(前肘)1500g
【辅料】
料酒100g
黄酒200g
生抽100g
老抽50g
冰糖10g
黄豆酱30g
【主料】5人份 猪肉(前肘)1500g 【辅料】 料酒100g 黄酒200g 生抽100g 老抽50g 冰糖10g 黄豆酱30g 葱10g 姜10g 花椒2g 八角5g 茴香5g 肉蔻5g 山楂5g 陈皮5g 丁香3g 桂皮5g 草果5g 盐5g
步骤1
猪前肘收拾干净
步骤2
凉水下锅，放入料酒，煮20分钟捞出洗干净
步骤3
锅烧热倒油，放入冰糖炒化，放入肘子上色，倒入料酒，绍兴黄酒，生抽，老抽，黄豆酱，姜片，葱段，加开水没过肘子
步骤4
花椒，茴香，八角，肉蔻，山楂，陈皮，丁香，桂皮，草果做成料包，放入高压锅中，压20分钟
步骤5
放气翻面再压20分钟
步骤6
放气后打开盖子，捞出肘子，在上划几刀，放入蒸锅中蒸半小时捞出装盘
步骤7
肘子剔骨，蒸肘子的汤汁放入炒锅中大火收汁至粘稠后浇在肘子上即可
