酸爽开胃的酸菜鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】5人份
酸菜1包
草鱼4.5斤
【辅料】
料酒适量
盐适量
蛋清1个
生姜适量
蒜瓣适量
【主料】5人份 酸菜1包 草鱼4.5斤 【辅料】 料酒适量 盐适量 蛋清1个 生姜适量 蒜瓣适量 葱花适量 油适量
步骤1
草鱼，去骨，把骨头部分切小块浸泡，洗净沥水。可以请卖鱼的师傅帮忙去骨
步骤2
这是片下的两块鱼肉，还会有一些小刺，问题不大，因为切出的鱼片很薄，刺也就很短了
步骤3
切成薄片，两片连在一起，考验刀功和耐心的时候到了嘿嘿。切好的鱼片再次用水冲洗沥干
步骤4
放入适量盐（鱼片的咸度）
步骤5
放入料酒
步骤6
放入姜片，1个蛋清拌匀，腌制
步骤7
我是买的这种酸菜，没买到白菜的
步骤8
酸菜可心直接煮，但是我婆婆不能吃辣味的，所以我过了一下水，捏干
步骤9
锅里放油烧热，放入蒜瓣，葱花，姜片熬香
步骤10
放入酸菜翻炒至出香味
步骤11
放入适量水，可以多一点
步骤12
煮开后，放入鱼骨头。鱼骨头也可以用油煎一下
步骤13
大火煮开后，放入适量料酒和盐，转中火煮至汤色浓白
步骤14
捞出鱼骨和酸菜
步骤15
再次烧开后，放入鱼片
步骤16
煮开后放入葱花拌匀即可出锅。鱼片很薄，不用煮太久，会老
