鱼香肉丝创新素食做法做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】3人份
杏鲍菇1根
黑木耳10克
柿子椒1根
辣椒(红，尖，干)1根
【辅料】
生姜3片
【主料】3人份 杏鲍菇1根 黑木耳10克 柿子椒1根 辣椒(红，尖，干)1根 【辅料】 生姜3片 葱2根 盐适量 生抽2茶匙 郫县豆瓣酱3茶匙 辣椒酱18克 蘑菇精适量 陈醋15克 番茄酱3茶匙 干淀粉200克 水淀粉适量 白糖15克
步骤1
葱切葱花，姜切末，所有原料均切丝备用
步骤2
锅内放水烧开，放些盐和蘑菇精调味，然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟
步骤3
然后装入碗里浸泡备用
步骤4
捞出菇丝，挤干水份（一定要挤干水），然后裹干粉，（注意一定要拍均匀并且多拍些粉，否则炸的时候回粘在一起）
步骤5
锅里油烧至高温，然后将菇丝入锅炸至金黄色，要注意炸的时候备用粘连一起。
步骤6
锅内留底油，煸炒姜末，然后放入豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱炒出红油，然后黑木耳入锅，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陈醋调好味。（鱼香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例为1:1：1.2，这个比例直接关系到这菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多试几次，特别是放糖和醋的时候，一般视觉上面是糖多放些的，醋放了多了口感会很差）
步骤7
调味后菜放青红辣椒丝（放早了颜色会发黄，影响菜品卖相），最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黄了，这点一定要注意，炒的时候时间要控制好
步骤8
起锅装盘，制作完成。大兵工作室发布
