东坡发财肘子做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】2人份
猪肘子一个
【辅料】
葱姜适量
八角一个
桂皮一块
草蔻一个
肉蔻一个
【主料】2人份 猪肘子一个 【辅料】 葱姜适量 八角一个 桂皮一块 草蔻一个 肉蔻一个 花椒少许 丁香2粒 茴香少许 料酒适量 生抽适量 老抽适量 冰糖少许 陈皮一块 香叶2片 水淀粉少许
步骤1
猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水
步骤2
看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然而就是费时间
步骤3
烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止
步骤4
另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大
步骤5
准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料
步骤6
香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）
步骤7
放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开
步骤8
开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时
步骤9
2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火
步骤10
另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开
步骤11
小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨
步骤12
余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻
