轻乳酪蛋糕做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】4人份
奶酪125克
低筋面粉20克
【辅料】
绵白糖70克
食盐1克
白醋少许
鸡蛋4个
【主料】4人份 奶酪125克 低筋面粉20克 【辅料】 绵白糖70克 食盐1克 白醋少许 鸡蛋4个 牛奶60克 玉米淀粉10克 黄油30克
步骤1
将奶酪、牛奶、黄油放在一个容器中，隔水加热融化
步骤2
搅拌至细腻浓稠的液态
步骤3
用分离器将蛋清与蛋黄分离开来，蛋清放入无水无油的容器中
步骤4
当浓稠液态稍微冷却以后加入蛋黄快速搅拌均匀
步骤5
在搅拌好的面糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀
步骤6
在放蛋清的盘中放入几滴白醋，再倒入食盐
步骤7
现将蛋清打发至粗泡，放入20克的绵白糖，再快速的打发至稍细泡再加入20克的白砂糖，最后将蛋清打发至打蛋器拉起能够垂下倒三角的湿性发泡即可
步骤8
取1/3的蛋白放入之前的奶酪面糊中，十字切拌将其搅拌均匀再将搅拌好的倒入剩下的蛋白中切拌均匀
步骤9
将搅拌均匀的面糊倒入垫有油纸的模具中，上下震动使其震出气泡，烤箱预热140度，用水浴法烘烤50分钟
