凤梨酥做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】5人份
冬瓜500克
菠萝350克
细砂糖64克
麦芽糖40克
【辅料】
低筋面粉100克
【主料】5人份 冬瓜500克 菠萝350克 细砂糖64克 麦芽糖40克 【辅料】 低筋面粉100克 细砂糖16克 全蛋液半个 奶粉20克 芝士粉5克 黄油100克
步骤1
【内馅部分】将冬瓜细丁入锅，倒入清水至大部分冬瓜能被淹没，中火煮开后翻炒几下直至冬瓜变软
步骤2
【内馅部分】倒入菠萝丁和细砂糖，搅拌均匀大火煮开后不停翻炒直至水分基本收干
步骤3
【内馅部分】加入麦芽糖继续翻炒，至水分全无，菠萝馅儿能团在一起
步骤4
【内馅部分】盛放在碟子里铺平，放凉
步骤5
【酥皮部分】室温软化后的黄油打发至浅黄色，加入细砂糖继续打发至奶白色，分2次边打发边逐步加入鸡蛋液
步骤6
【酥皮部分】加入过筛后的面粉、奶粉、芝士粉，用刮刀翻拌成面团
步骤7
【酥皮部分】用保鲜膜包裹后冷藏一会儿至面团少许变硬，便于后面操作
步骤8
【制作及烘烤】约15分钟后取出，轻轻搓成长条后切块
步骤9
【制作及烘烤】将凤梨馅儿分成与面团同等份，两者分量为1：1，我的配比是20g的馅儿20g的面团，基本是咬三口的大小，一共做了14块。像包汤团一样把馅儿包入面团中。注意黄油面皮比较软，动作要快，因为黄油面团遇到手温容易化
步骤10
【制作及烘烤】将包好馅儿的面团压扁塑造成小方块，若有模具可以塑造成各种喜欢的造型
步骤11
【制作及烘烤】烤箱提前预热到170°C，送入烤箱后先烤10分钟； 取出后翻面，再送回烤箱继续烤5-8分钟，至两面金黄即可。（我是使用厚底的不锈钢平底锅烘烤的，六面都进行了加热，以后会向大家介绍平底锅烘烤甜品的方法）。取出后放凉，密封保存，第二天吃风味更佳
