原汁原味凤梨酥做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
4万阅读
最佳答案【主料】(多人份)
无盐黄油150克
糖粉45克
鸡蛋黄3个
杏仁粉30克
低筋面粉190克
精盐1.5克
【主料】(多人份) 无盐黄油150克 糖粉45克 鸡蛋黄3个 杏仁粉30克 低筋面粉190克 精盐1.5克 全脂奶粉30克 【辅料】 去皮凤梨（馅）2000克 赤砂糖（馅）100克 麦芽糖（馅）80克 黄油（馅）20克
步骤1
将凤梨去皮切块
步骤2
当中稍硬的心用料理机打成泥，果肉用刀切小块
步骤3
挤掉汁水（用干净纱布包住挤压会更快，但是记得要戴上一次性的手套哦，挤出来的凤梨汁口味纯正，很好喝的）
步骤4
将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅，中小火翻炒
步骤5
炒到略干时加入黄油、赤砂糖、麦芽糖继续翻炒（用赤砂糖炒馅比较古早味，如果不想内馅颜色偏红，这里可以用冰糖代替赤砂糖）
步骤6
等馅料成团时取出放凉，冷藏备用
步骤7
黄油室温软化，加入糖粉打至蓬松轻盈的状态，分次加入少量蛋黄，搅打至融合
步骤8
低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油
步骤9
拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时（如果觉得粘手可以冷藏一会儿，方便下步操作）
步骤10
将面团和馅料分成12份，大约面皮每个40克，馅料每个32克（如果觉得皮太薄不好包，可以自己调整减少馅料的分量）
步骤11
放到虎口处慢慢收口包好
步骤12
放到模具里，压平定型
步骤13
烤箱中层160度28分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整），烤到表面稍稍变黄即可
步骤14
晾凉脱模
步骤15
内馅纤维感很强，口感很好
