卤肉饭 甜甜的孩子也爱吃做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】3人份
五花肉200克
蘑菇2颗
洋葱半颗
【辅料】
葱3克
姜3克
蒜2克
老抽2勺
酱油2勺
【主料】3人份 五花肉200克 蘑菇2颗 洋葱半颗 【辅料】 葱3克 姜3克 蒜2克 老抽2勺 酱油2勺 冰糖4-5粒 八角1克 盐3克
步骤1
五花肉，200克，洗净后备用
步骤2
切成大约1cm见方的肉丁
步骤3
蘑菇洗净后切丁
步骤4
洋葱切条状，准备炒葱油酥
步骤5
炒葱油酥，葱油酥是台湾卤肉饭里面的必备配料，能够提味道，没有葱油酥的卤肉饭，绝对不是正宗的。炸到金黄（大约使用大火30秒，转小火3-5分钟），捞出放在洗油纸上，凉透后变得酥脆，切成小段备用
步骤6
留少量油，待油热后放入五花肉，煸出肉中的油脂
步骤7
倒入蘑菇，葱姜蒜，一起爆炒
步骤8
倒入老抽，酱油和盐
步骤9
翻炒最后加入葱油酥，翻拌几下，加入足量的开水（不要用凉水，会激到五花肉，变的咬不烂）一次性加够水，中途尽量不要加水，如果加也要用开水
步骤10
加入几粒冰糖，慢慢小火收汁（加入两颗水煮蛋，这一步没有拍照，就是把蛋放在卤肉汤里面一起煮）
步骤11
小油菜洗净焯水。卤肉和汤汁浇到米饭上 盛盘搞定
