菠萝面包做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】3人份
黄油（菠萝皮）38克
盐（面包团）1克
酵母粉（面包团）2克
纯净水（面包团）42克
【主料】3人份 黄油（菠萝皮）38克 盐（面包团）1克 酵母粉（面包团）2克 纯净水（面包团）42克 鸡蛋液（面包团）30克 黄油（面包团）20克 糖粉（菠萝皮）30克 奶粉（菠萝皮）8克 鸡蛋黄（菠萝皮）15克 低筋面粉（菠萝皮）65克 高筋面粉（面包团）160克 汤种（面包团）70克 细砂糖（面包团）25克 奶粉（面包团）20克 【辅料】 纯净水（汤种）86克 高筋面粉（汤种）20克
步骤1
把菠萝皮中所有的材料放在碗中，黄油要室温软化，用手抓成团，放在冰箱冷藏室中备用。（当然正确的方法是，黄油微微打发，加糖粉拌匀，然后加入蛋黄液拌匀，再加入过筛的粉类，拌匀成团）
步骤2
将汤种的材料放入不粘锅内，小火制作汤种备用
步骤3
在面包机桶内先放液体和汤种
步骤4
在液体上面再放入过筛的粉类，最后在面粉上挖一个小坑放入酵母粉，避免酵母粉与糖和盐直接接触
步骤5
当第一个揉面程序结束后，加入黄油再继续一个揉面程序，将面粉揉至扩展阶段。（我用的面包机一个揉面程序是十二分钟，如果你的面包机揉面程序比较长，那就在面团揉到扩展阶段，能拉出较厚的膜时加入黄油即可。）
步骤6
揉好的面团放在面包机桶内进行基础发酵，当发酵为原体积两倍大时，中间用的沾了面粉的手指戳洞不回缩即为发酵好了
步骤7
将发酵好的面团取出排气，平均分为六份，取出酥皮，也平均分成六小份，备用
步骤8
取一份酥皮面团，上下垫保鲜膜防粘，用擀面棍擀成像饺子皮一样的形状，大小以能包入主面团为宜
步骤9
将所有的面团包好后，用刮刀在上面轻压出菠萝包的花纹，放入烤箱内进行第二次发酵
步骤10
发酵结束后，放入烤箱中层上下火180度烤15分钟
