冰皮月饼，紫色的浪漫做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】5人份
糯米粉50克
粘米粉50克
澄粉30克
糖粉50克
炼乳30克
牛奶230克
玉米油30克
【主料】5人份 糯米粉50克 粘米粉50克 澄粉30克 糖粉50克 炼乳30克 牛奶230克 玉米油30克 【辅料】 紫薯馅200克 熟粉适量 奶黄馅200克
步骤1
所有粉类混合，加入牛奶
步骤2
用手动打蛋器搅拌至无颗粒后加入炼乳
步骤3
再加入玉米油
步骤4
用手动打蛋器搅拌至无油粒，大火蒸20-25分钟（冷水或热水上锅都可以，检查是否熟透：用筷子戳中间，面糊变结实没有流动的白色面糊即为熟透）
步骤5
蒸熟后用刮刀将面糊切成小块冷却
步骤6
冷却至温热状态时揉至光滑状态，先用手抓挤压方式，稍微光滑时改锤压方式，直至变到完全光滑，有弹性，可摊薄（冰皮蒸熟后表面会有一层油，揉面的目的是把这层油揉进冰皮里，使冰皮光滑有弹性）
步骤7
揉成团，用保鲜袋装着，常温静置30分钟
步骤8
熟粉是又糯米粉炒制/烤制而成的，炒制微黄，或者摊薄在烤盘中送进烤箱，150度烤10分钟就可以
步骤9
将冰皮和馅料分别分成25g一个，揉圆
步骤10
冰皮揉圆压扁，边缘薄，中间厚
步骤11
放入馅料，将冰皮推薄，包裹着整个馅料
步骤12
最后收口，黏住就可以，不要求平整
步骤13
往模具内刷熟粉，防粘
步骤14
将冰皮月饼放进模具内，底部收口处刷一层熟粉防粘（这一步很重要）
步骤15
稍稍用力压向下模具，然后提起，向下推月饼模，月饼就做好了
步骤16
将月饼移放至纸杯上，密封冷藏储存
步骤17
紫薯馅会在发布在下一篇菜谱
步骤18
奶黄馅会发布在下一篇菜谱
