抹茶蜜豆吐司做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】3人份
高筋面粉(中种面团)350克
食盐(中种面团)6克
干酵母(中种面团)6克
【主料】3人份 高筋面粉(中种面团)350克 食盐(中种面团)6克 干酵母(中种面团)6克 水(中种面团)200克 高筋面粉(主面团)100克 低筋面粉(主面团)100克 食盐(主面团)2克 干酵母(主面团)2克 水(主面团)175克 【辅料】 奶粉(主面团)20克 全蛋(主面团)30克 白砂糖(主面团)40克 抹茶粉10克 黄油45克 蜜红豆160克
步骤1
将中种面团所有材料揉成团，装进保鲜袋放入冰箱冷藏发酵17～24小时
步骤2
中种面团发酵完成的状态，有着大量的蜂窝状组织
步骤3
将主面团中除黄油和抹茶粉外的所有材料和撕碎的中种面团揉在一起
步骤4
揉到扩展状态的时候加入切碎的黄油
步骤5
在揉到完全状态的时候加入抹茶粉揉匀
步骤6
将面团排气后搓圆，盖上保鲜膜发酵20分钟
步骤7
排气后切割成4等份滚圆，盖上保鲜膜松弛25分钟
步骤8
将面团排气后擀长
步骤9
放入蜜豆，卷起面团
步骤10
将面团放入模具，每个模具放入两个面团
步骤11
烤箱内放入一碗热水，发酵模式，38℃发酵
步骤12
发酵至9分满的时候发酵完成，表面刷上蛋液
步骤13
预热烤箱至180℃，将面包模具放在烤箱中间，上下火，180℃烤30分钟
