酥得不要不要的蛋黄酥做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】4人份
中筋面粉（油皮）75克
猪油25克
水30克
糖5克
低筋面粉（油酥）60克
【主料】4人份 中筋面粉（油皮）75克 猪油25克 水30克 糖5克 低筋面粉（油酥）60克 油酥猪油30克 【辅料】 馅料红豆沙200克 咸蛋黄8个 蛋黄1个 黑芝麻少许
步骤1
油皮材料中的粉类过筛
步骤2
再把做油皮的所有材料全部倒进厨师机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
步骤3
油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
步骤4
蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
步骤5
泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
步骤6
半小时后，把油皮和油酥各分成8份
步骤7
油皮包油酥
步骤8
包完后擀成长舌状
步骤9
由上至下卷起来
步骤10
上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
步骤11
红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
步骤12
面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
步骤13
表面刷上蛋黄液
步骤14
洒上黑芝麻
步骤15
再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
