芝士流心挞做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】(多人份)
黄油80克
全蛋液10克
低筋面粉150克
糖粉32克
蛋黄（装饰用）适量
【主料】(多人份) 黄油80克 全蛋液10克 低筋面粉150克 糖粉32克 蛋黄（装饰用）适量 【辅料】 奶油奶酪165克 牛奶20克 糖粉40克 淡奶油66克 朗姆酒3克 玉米淀粉2克 柠檬汁1克
步骤1
黄油室温软化后加入糖粉，电动打蛋器将黄油打发至颜色变浅，体积膨胀
步骤2
加入蛋液，打发均匀
步骤3
筛入低粉后用刮刀翻拌成团
步骤4
用手将面团按压均匀，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏松弛1小时
步骤5
奶油奶酪软化，加糖粉打发顺滑后分次加入牛奶、淡奶油、朗姆酒、柠檬汁，每加一种液体都要打发均匀后再加下一种
步骤6
最后加入玉米淀粉，拌成细腻的芝士糊，装入裱花袋备用
步骤7
松弛好的塔皮分成12个小面团，揉圆压平成比模具稍小的圆片，放进模具内按压贴合，底不要太厚
步骤8
用叉子插出一些小孔
步骤9
烤箱上管200度、下管180度，18分钟左右，烤至稍微上色（温度和时间要结合自己烤箱脾气调整）
步骤10
挤入芝士糊，鼓起小包，然后将芝士挞放入冰箱冷冻1小时，内馅要冻硬
步骤11
冻好的芝士挞表面刷蛋黄液（一个蛋黄+适量水），挞皮边缘刷水（防止烤焦）
步骤12
烤箱上管250度、下管150度，中层8-10分钟，把下火关小，烤至表皮上色，不要烤太久，烤熟了就没有流心了
