自制嫩滑豆腐脑做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】2人份
黄豆200克
水1000克
内酯4克
水25克
【辅料】
虾皮少许
榨菜少许
紫菜少许
【主料】2人份 黄豆200克 水1000克 内酯4克 水25克 【辅料】 虾皮少许 榨菜少许 紫菜少许 香菜或葱花少许
步骤1
黄豆提前一天泡发好，取200克，然后准备好1000克的清水备用放入原汁机内榨汁，因为黄豆比较干，所以可以一边放黄豆一边倒入1000的清水，如果倒不完，就过会和豆汁混在一起好了
步骤2
出来的豆渣基本很干了，不要扔，可以做豆渣饼什么的用。出汁的时候我又在杯子上放了一个机器的配套过滤网，这样出来的豆汁才最细腻。因为豆腐脑要稍微厚一些才好，所以黄豆和水的比例为1:5就可。这就是200豆+1000克水的混合物。放到锅子里煮到沸腾，然后关火
步骤3
这时候取4克内酯用25克清水泡开。锅中豆汁温度降到90度了（煮沸后关火等三分钟左右），倒入内酯液，迅速搅拌一下，然后盖上盖子静置20分钟。这中间不要开盖子也不要动锅子
步骤4
20分钟后就会发现里面的豆汁凝固啦，变成豆腐脑了。用勺子将豆腐脑兜出来，放到碗里。将榨菜切碎，葱花或香菜切碎，紫菜撕小块，虾皮准备好。然后在豆腐脑上淋上味极鲜或者生抽，再撒上刚才准备好的调料就可以了，也可以淋点香油味道更好
