酥掉一地渣渣——苏氏鲜肉月饼做法大全
【主料】3人份 中筋面粉335克 猪油230克 猪肉馅300克 榨菜碎90克 鸡蛋1个 低筋面粉265克 水135克 【辅料】 白砂糖40克 芝麻油1勺 盐2克 生抽2勺 姜末少许 五香粉少许
先将335g中筋面粉过筛入盆
在盆中加入100g猪油
将面粉和猪油混合均匀， 加入35g白砂糖，135g清水， 将所有材料揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团，然后静置20分钟
将油皮面团分成40个等重的小面团
将低粉过筛入盆中
加入130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团
将油酥面团分成40等份
将猪腿肉末、榨菜碎、姜末放入同一个碗中，打入一个鸡蛋
将馅料加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖，少许五香粉，拌匀均匀，腌制15-20分钟
取一个油皮面团，在手心压扁，取一个油酥面团，放置在油皮面皮中间
包起，搓圆，将面团再次压扁，用擀面杖将面团剂子擀成薄面皮
将面皮用手指拨搓成圆柱形
再用擀面杖将圆柱擀成长薄面皮
再次将面皮用手指拨搓成圆柱形
取一个擀卷两次的面团，头尾对折后再次搓圆
将再次搓圆的面团，用擀面杖擀成圆面皮
在面皮中央位置，码上适量肉馅
用虎口将饼口封紧，这样就完成了一个月饼生胚
将制作好的月饼生胚有间隔的码在不沾盘上
最小火加热，30秒翻一次面，翻八次即可出锅（根据月饼大小调整次数）也可以用烤箱180度10分钟后，翻面继续烤15分钟即可
