一鱼两吃之 酸菜鱼做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】(多人份)
草鱼1000克
【辅料】
泡芛壳青菜400克
泡椒1枚
泡姜10克
盐1茶匙
料酒4茶匙
【主料】(多人份) 草鱼1000克 【辅料】 泡芛壳青菜400克 泡椒1枚 泡姜10克 盐1茶匙 料酒4茶匙 胡椒粉4茶匙 红苕粉8茶匙 大蒜100克 鸡精1茶匙 味精1茶匙 色拉油3汤匙 猪油2茶匙
步骤1
两斤左右的草鱼，去鳞破腹、切三片
步骤2
切下鱼头，鱼骨剁块、腹肉切条，鱼肉切斜片
步骤3
泡芛壳青菜，泡洗挤压后，杆切斜刀片、叶切段，泡椒切破、泡姜切片
步骤4
鱼骨、鱼片冲洗后放盐、料酒、胡椒粉和加水的红苕粉
步骤5
大蒜拍烂、切粒
步骤6
少油小火，将鱼头两面翻煎，下芛壳青菜、泡椒、泡姜加胡椒粉炒出香味
步骤7
倒入开水，大火冲煮、打尽浮沬，中火煮10分钟左右
步骤8
将鱼头和菜捞入汤盆
步骤9
调小火，将鱼骨块、腹条放入汤中
步骤10
定型后，用筷子划散、中火煮2分钟左右捞入汤盆
步骤11
再调小火，将鱼肉片放入汤中
步骤12
定型后，用筷子划散、中火煮1分钟左右，放盐调味后加入鸡精和味精拌匀连汤倒入汤盆
步骤13
油烧热关火，下蒜粒炸香
步骤14
淋入鱼盆中即可
