私家麻婆豆腐做法大全
2021-12-28 09:02
川菜菜谱
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最佳答案【主料】1人份
豆腐(北)200克
【辅料】
豆瓣酱25克
麻椒3克
辣椒粉4克
小葱4根
白芝麻1克
【主料】1人份 豆腐(北)200克 【辅料】 豆瓣酱25克 麻椒3克 辣椒粉4克 小葱4根 白芝麻1克 糖1克 白醋2毫升 盐0.5克 味精0.3克 酱油(一级)10毫升 麻油10毫升 橄榄油5毫升
步骤1
将豆腐切成1.5cm的小方块，冷水冲洗干净备用
步骤2
小青葱清洗干净，切成长度为5mm的葱段，另准备麻椒、豆瓣酱备用
步骤3
橄榄油50%与麻油50%混合，倒入锅中，最小火慢慢热油
步骤4
将麻椒轻轻撒入油锅中，小火慢煎，煎到闻到麻香味就可以了
步骤5
将豆腐块轻轻倒入过好麻椒的油锅中，与麻椒一起小火慢煎，直至豆腐表面变为略脆不糊的程度
步骤6
加入少许糖，酱油，味精，微量的白醋，芝麻，盐巴，辣椒粉，豆瓣酱，此时依然是小火慢煎
步骤7
轻轻翻动豆腐，将所有材料充分融合。混合1分钟后，根据自己的口味，再次撒入适量的辣椒粉，过程中若锅内食材粘稠度增高，可添加少许水，不可加多。完全混合后香气扑鼻之时，即可出盘，出盘后撒上另外50%的青葱段，增加色香
