飘香蘑菇卤肉饭做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】(多人份)
猪肉(腿)600克
蘑菇200克
【辅料】
八角5个
香菇老抽1勺
生抽1勺
陈醋3滴
【主料】(多人份) 猪肉(腿)600克 蘑菇200克 【辅料】 八角5个 香菇老抽1勺 生抽1勺 陈醋3滴 陈皮少许 冰糖少许 食用油少量 桂皮4小块 香叶6片 山奈2个 白寇4个 料酒1勺
步骤1
喜欢吃五花肉的可以选择五花肉，不喜欢肥腻的可以买猪前腿肉，前腿肉比较嫩而且带少许肥肉，会比较香
步骤2
蘑菇200克，切片
步骤3
辣椒，可放可不放，按照自己是否吃辣决定
步骤4
放少量食用油，放入少量冰糖炒糖色，小火慢慢炒，直到有气泡冒出，第一次炒糖色可以适当炒嫩一点，炒过了会发苦
步骤5
炒好糖色之后，把之前切好的肉丁（肉切成1.5厘米左右方丁）和各类香料放入锅内炒制，加入料酒，老抽，生抽，各一勺。看好我用的勺子。稍微炒制放水，大概1000毫升左右，盖锅盖大火烧开，小火慢炖1小时
步骤6
小火慢炖50分钟左右放入蘑菇，继续小火慢炖10分钟，揭盖收汁，放入水淀粉稍微收浓汁。准备出锅，出锅前如口味稍重可以适量加盐，这些材料完全够3-4人份的卤肉饭量
步骤7
把汁水淋在米饭上，绝配。
