潮式胡椒清汤崩砂腩做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】4人份
牛腩1000克
牛筋2条
白萝卜500克
红萝卜200克
洋葱1/2个
香菜5棵
【辅料】
【主料】4人份 牛腩1000克 牛筋2条 白萝卜500克 红萝卜200克 洋葱1/2个 香菜5棵 【辅料】 黑胡椒10克 白胡椒5克 陈皮1片 草果2颗 月桂叶3片 八角2颗 干红辣椒1颗 姜2块
步骤1
首先我们回顾一下材料
步骤2
2. 将黑白胡椒、八角和红辣椒干在碾子里面磨碎，连同掐碎的月桂叶一并放入茶壶格当中
步骤3
温水放入牛腩和牛筋，同时放入一块拍了的姜，大火焯15-20分钟，让血水彻底释放。记得牛筋和牛腩要整块，不要切，不要切，不要切！
步骤4
将牛筋和牛腩取出洗净后，就可以开始屯了。材料里面除了白萝卜之外，所有材料加入汤锅中，水要盖过肉约1、2公分。记得红萝卜也要原条去皮就可以，不要切成小块。以下就是使用不用器皿所需的时间：a. 焖烧锅：内锅的水烧开后改中火焖20分钟，然后放入保温容器中2小时。取出后，再加热20分钟，然后重新放入保温容器中2小时，即刻。b. 普通焖锅：水烧开后改小火焖40分钟，然后熄火，任由其再炉灶上放40分钟。再重新开火重复之前步骤。检查肉的软硬度后在决定是否再加热20-30分钟。c. 高压锅：由于高压锅的烹煮时间是正常锅的1/4时间，因此，只需要烹制30-40分钟即可
步骤5
捞出处理好的牛腩和红萝卜，加入白萝卜（去皮，原条）煮20分钟即可。将所有材料切成一口入的大小，再浇上一点汤即可。蘸料，可以选择：海盐、豉油、潮州辣椒油都可以
