低油版蛋黄酥做法大全
2021-12-28 09:02
港台菜系
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最佳答案【主料】5人份
面粉100克
低筋面粉65克
【辅料】
温水70克
细砂糖5克
植物油45克
步骤1
【主料】5人份 面粉100克 低筋面粉65克 【辅料】 温水70克 细砂糖5克 植物油45克
步骤1
先把油皮材料中的面粉和植物油、糖放一起和匀，再加温水和成粗粗糙面团，盖保鲜膜静置5分钟揉至光滑面团。再把油酥材料和匀，把油皮和油酥两个面团盖上保鲜膜冷藏1小时。(油酥材料：低筋面粉190g、植物油70g)
步骤2
取出油皮和油酥各自平均分成20份
步骤3
将油皮压扁，放上油酥
步骤4
像包包子一样包紧收口，再擀成牛舌状
步骤5
卷成筒状，盖上保鲜膜松驰15分钟，再拿过来按扁
步骤6
擀成长条形，再卷成小筒，盖保鲜膜松驰15分钟
步骤7
提前将鸭蛋黄用植物油泡15分钟再用烤箱160度烤7分钟取出放凉从中间切开备用。将红豆沙馅平均分成20份。每份红豆沙包半个蛋黄
步骤8
松驰后好的油酥皮收口向上，手指从中间按下，四角收紧成圆形，擀成圆形
步骤9
包上馅料后收紧口，收口向下放
步骤10
表面刷蛋黄液，放少许黑芝麻，烤箱预热200度烤15－18分钟（中间加盖锡纸）
