砂锅盐焗六月黄做法大全
2021-12-28 09:02
淮扬菜系
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最佳答案【主料】1人份
大闸蟹300克
粗盐500克
步骤1
首先,需要将蟹用小刷子刷洗干净,需要格外注意下脐的位置和腿根的部分,一是注意清洗干净,二是注意不要将蟹腿搞断,无论是蒸还是焗,蟹一定要保持完整,避免漏油
【主料】1人份 大闸蟹300克 粗盐500克
步骤1
首先,需要将蟹用小刷子刷洗干净,需要格外注意下脐的位置和腿根的部分,一是注意清洗干净,二是注意不要将蟹腿搞断,无论是蒸还是焗,蟹一定要保持完整,避免漏油
步骤2
500克的粗海盐一整包,宜多不宜少。本来想土豪一把,用喜马拉雅的玫瑰岩盐,把所有的存货敛到一起也不过150克,只好做罢,有兴趣的土豪可以试试。哈哈
步骤3
把蟹用花雕简单的浸一下,不用时间太多,差不多十五分钟左右即可,水位不用过高,肚皮朝下,淹过一半即可。花雕浸两个目的,一是去腥,提香;二是让蟹醉晕,避免焗的过程中自残
步骤4
腌制的时候,不用等,马上支上锅,来把盐粒炒热。小火,一颗八角,五六片姜,喜欢的话,还可以放几片紫苏叶进去。务必小火
步骤5
盐粒受热均匀后,把浸好的蟹捞出沥干水份,最好用厨房纸巾把多余的水分和花雕处理一下,避免下锅后,盐粒板结
步骤6
把盐扒开个小坑,将六月黄埋入,秋后你就可以收获一盆大闸蟹了……哈哈,埋好,然后把周边的盐堆到上边,关盖中小火焗三五分钟,视蟹的大小而定,看到发红之后,帮他翻身;这次肚皮朝上,再次埋起来,用盐盖匀实了,再最小火焗个三五分钟。搞定,别急着掀盖,关火后,用余温再焖五分钟,开盖上桌,搞定。