浇汁汆斑鱼做法大全
2021-12-28 09:02
云贵菜系
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最佳答案【主料】2人份
乌鳢1条
【辅料】
小米椒1小把
蒸鱼豉油1勺
醋1勺
食盐1小勺
姜3片
蒜1头
【主料】2人份 乌鳢1条 【辅料】 小米椒1小把 蒸鱼豉油1勺 醋1勺 食盐1小勺 姜3片 蒜1头 花椒1小勺 胡椒1小勺 小葱1棵 花生油适量
步骤1
斑鱼洗净控水,去头去尾剔骨,鱼骨切段
步骤2
鱼肉片成蝴蝶鱼片。 (斜刀片入,第一片不切断,片出第二片切开,即为蝴蝶鱼片)
步骤3
锅底放少许花生油,凉油放入姜片、蒜瓣,花椒炸香;把鱼头鱼骨放入略煎
步骤4
加入没过鱼头的水,大火烧开,放现磨胡椒粉、小米椒,转小火炖15-20分钟
步骤5
放入盐;撇去浮沫
步骤6
捞出鱼骨 、鱼头和调料
步骤7
把鱼片一片片汆入鱼汤,鱼片转白即可捞出
步骤8
小米椒 切碎,加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁;把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可;撇去鱼汤浮沫,把鱼头、鱼骨倒入,大火烧开,撒上葱花起锅