浇汁汆斑鱼做法大全
2021-12-28 09:02
云贵菜系
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最佳答案【主料】2人份
乌鳢1条
【辅料】
小米椒1小把
蒸鱼豉油1勺
醋1勺
食盐1小勺
姜3片
蒜1头
【主料】2人份 乌鳢1条 【辅料】 小米椒1小把 蒸鱼豉油1勺 醋1勺 食盐1小勺 姜3片 蒜1头 花椒1小勺 胡椒1小勺 小葱1棵 花生油适量
步骤1
斑鱼洗净控水，去头去尾剔骨，鱼骨切段
步骤2
鱼肉片成蝴蝶鱼片。 (斜刀片入，第一片不切断，片出第二片切开，即为蝴蝶鱼片)
步骤3
锅底放少许花生油，凉油放入姜片、蒜瓣，花椒炸香；把鱼头鱼骨放入略煎
步骤4
加入没过鱼头的水，大火烧开，放现磨胡椒粉、小米椒，转小火炖15-20分钟
步骤5
放入盐；撇去浮沫
步骤6
捞出鱼骨 、鱼头和调料
步骤7
把鱼片一片片汆入鱼汤，鱼片转白即可捞出
步骤8
小米椒 切碎，加2勺蒸鱼豉油、2勺醋拌成浇汁；把浇汁均匀浇在汆鱼片上即可；撇去鱼汤浮沫，把鱼头、鱼骨倒入，大火烧开，撒上葱花起锅
